拉丁美洲现在Laviodiversidadpanameña属于novelda alta cocina 2018-11-05 07:10:11

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En un restaurante de alta cocinaenCiudaddePanamá,los comensales degustan el“kalalu”,un helechotropicalconsaboresalmizcleños,blanqueadocomoespárrago,untado con aceite de oliva y cocinado a la parrilla Lesigueenelmenúla“boda”,UNA UN Flor de SaParmaparecidaŸWavess向人们Mestierno,ENescabecheÿenvueltaKomotamarHera de Platano Desde EL arroz Sylvester Cultivado EN LA aislada省报告Darien,la laierba“Flor ELECTRICA”cultivada en Las Vegas laderas delvolcanoMÁSaltodelpaís,las inusuales plantas del bosque pluvial son partebasicpaarelmenúdelchef yrestauradorpanameñode33años,MarioCastrellónSurestaurantMaito SE公顷墙裙一拉利亚德explorarlabiodiversidadpanameña,人的Tiempo阙introductioningredientesindígenasytradicionales一个laculturagastronómicacontemporáneaEnunaépoconen阙losrestaurantesmáspopularesde拉ciudaddePanamáinvestansirviendo面食ItalianasŸceviches peruan OS,铸造rellónincorporabael “pixbae”,U nafrutadepalmaamilácea,y el“ñame”,untubérculo,ensumenúenMaitoSorprendentemente,ha fuuncionado De hecho,suéxitohasidotalqueelañosasadoMaitoseconcirtióenelinfinininchininpamameñoconnectentrar EN LA prestigiosa LISTA de los 50 half-prices restaurants拉丁美洲公司不单独ha logrado“abrirle las PUERTAS“OTROS厨师,Como LO dijera EL餐厅Jose Olmedo Puyol前往East De Hoen前往中美洲巴拿马阙CastrellónademásESTAinwartandocambiar拉动MANERA连接洛杉矶餐厅Alta COCINA consiguen SU​​ S ingredientes de losagricultoresindígenas”Para [OTROS chef]旧时代的另一种情况,现状ELNUNCASErindió,“dijo奥尔梅多普约尔”Ahora SOMOS muchos Los que estamos trabajando con este tipo de ingredientes“lamisióndeCastrellónhasidoconvertirseen la chispa y el eje transversal de un movimiento”del bosque pluvial a la mesa“,realme NTE en crecimiento a LO Lago della America,阙Adve nture Las Maneras连接阙Los Angeles ingredientes puedan obtenerse de MANERAsostenibleŸbeneficiandoaLascomunidadesindígenasenPeru,El Salvador chef Pedro Miguel Fino compra,SUS restaurant,U Carolina pasta de Youka fermentada llamada AJI Negro de una comunidad Bora en el Amazonas, locualharansformadosuconomíaEnBolivia,elrestaurantGustuestátrabajandoconlaWildlife Conservation Society para ayudar a los cazadores Tacana generar ingresos al cosechar de manera sostenible la carne de los caimanes y vender la piel(nadamásynadamenosque a Gucci)CuandoCastrellóncomenzóatrabajarconla flora yfaunadePanamáparadesarrollarsusmenús,se fue dando cuenta de quelosagricultoresindígenasrananperdiendoenelprocessodesproducciónydistribución:gran parte del productoseperdíaobondíaacciosbajosdevidoaloscanalesdedistribucióninpercuadosParacuando el producto llegaba a sus rest aurantes,losintermediariossehabíanllevadolamayor parte de las ganancias, ylosagricultoresveíanpocosingresos“Lospueblosindígenasiemprequedanrezagadoso son menospreciados,”DiceCastrellón“Desde mi punto de vista,ellos sonlosverdaderosdueñosdeestepaísHansobrevividobrown crime acabarse洛杉矶RECURSOS naturales yo solo quiero ayudar a queode puean VIVIR UNA VIDA MEJOR”Desde 2013,Castrellóncarkare esta trabajando CON LA ONG Nutre Hogar,Que ESTA involucrada CON PROYECTO of ayudar a prevenir notpullrannutriciónINFANTILEnLa comarcarestaurantNgäbe-Buglé,un territorio en las tierras altas de Boquete,cerca de la frontera con Costa Rica Es una delastresproviniasindígenasdePanamáDesdemi punto de vista,lospueblosindígenasonilosverdaderosdueñosdeestepaísLaONGlocontactólugodeque expresaraenTwittersubreakraciónantelaituacióndelosinterminiarios,ysoupirióquepodíacomprardirectamentedelos mic RO-productores pull ONG trabaja CON EL GRUPO not go torestaurantCastrellónexp rograma East Germany EL co mpra,precios justos,cualquier cosecha adicional Que EstessiendograndudaØrecolectada,eliminando peopleintermediarioŸasegurandoQue Las Vegas ganancias permanezcan EN LA Walun Ya大单边del PROYECTO gira entornoalasobreproducción,es decir,las cosechas excedentes cultivadas por 450 familiasenlosdistritosmontañososdeNoleDuimayÑurumdentrodelterritorioque没有儿子utilizadas第下午autoconsumo Cosechar vegetales,hierbasaromáticasyfrutasorgánicas,asícomoprácticasdeagriculturasostenible,哈SIDO单方面delaprácticadeenseñanzadeNutreHogar的,asícomorecolectarplantasautóctonasdelbosque洪积科莫EL “kalalu” 和La “博大” 阙ahora儿子POPULARES ENlosrestauranteslocávorosenCiudaddePanamá,cuyosnúmerosvanenaumento埃斯托ES德特殊importanciaenunpaísquetienealgunos德losmayoresíndicesdemalnutriciónentrecomunidadesindígenassentodalaregión ,donde el 19%delosniñosindígenasseenfrentanlamalnutricióncrónica,deacuerdoconlaOrganizaciónde las NacionesUnidasparalaAlimentaciónylaAgricultura“Es un esfuerzo de grupo,”DiceCastrellón“Por medio de Nutre Hogar ellos reciben lasherramientasylaenergíaparalograrloParamíesun荣誉contar产品,包括产品和服务uralesyúnicos”Mientras que las familiasenlazonatípicamentegananUS$ 26(£21 )al mes,muchos de los que trabajan con Nutre Hogar han visto gran un incremento sus ingresos,al recibir hasta $ 150(£123)semana El programa a la fecha ha sido efectivo yseenmpenntraenexpansión:CastrellónhaproporcionadorettasaunaganaderíaquefuncionaconenergíaelarenencomunidaddeKankintú,otra zona donde trabaja NutreHogarLasrecetasestánbasadasenutilizarlasobreproducciónparahornearanpan hecho de yuca,o con cilantro“Fue una gran ayuda lo quemediomíyamifamilia”,骰子Margarita Arias,una de las 19 mujeres quetrabajanenlapanaderíaElcambioensuituacióneconómica,ella se lo atribuye al proy ecto“Antesnoteníanaada - nada de d inero; todos los meses me quedaba corta“Ya que las carreteras dentro del territorio se encuentran en malas condiciones,recibir las entregas de los productosenCiudaddePanamáyenlossenstaurantesdeCastrellónpuederesultardifícil”Hacepocodudírecibirunpeduidode un producto,pero,a causa de laslluviasenlasmontañas,no ha llegado en dos semanas,“dice se prepara para los retrasos en lasentregascomprandogásdelonecesariocuandoestádisponible,o preparando algunas de las plantas en escabeche parapreservarlasHacealgunosaños,age casi imposible encontrar en restaurantes la flora y faunanativadePanamáDesdequeMaitoabrióususpuertas,han aparecido otros restaurantes que se vieron motivados a hacer lo mismo,tales como IntimoenCiudaddePanamá,PangaenlaPenínsulaAzueroyRecetaMichiláenBocas del Toro A medida que sehadesarrolladoelinterésenlosalimentosnativos,tambiénsehadesarrolladoel trabajoconlosgruposindígenas,quien es poseen el conocimiento deloseredientesautóct onos “厄尔尼诺梅尔卡多deproductosorgánicosenPanamáahoraesMUY大,” 骰子VanessaVicuña,directora ejecutiva德Nutre Hogar的 “Esperamos agregar一个muchasfamiliasmásparapoderabasteceramarcasamásgrandesqueahoraestáninteresadasenestos PRODUCTOS” Úneteannuestra瓦伦亚德PROFESIONALES德尔DESARROLLOŸhumanitarios Sigue一个@GuardianGDP连接Twitter的Siguelatransconaciónconel#标签#LatAmNow